L'homme perplexe

Si l’on mange mal

Comme vous l'avez fait remarquer, en particulier si vous faites partie des nombreux cuisiniers de la propriété qui ne fourniront pas aujourd'hui un maître du saumon capturé en plein air à 30 dollars la livre, même avec sa remarquable position en oméga-3, les idéaux des produits alimentaires. tendance émergente pourrait être partout, mais le fait n'a atteint personne et n'est pas susceptible de. En comparaison, le mauvais jumeau de la révolution est devenu incroyablement productif au sein de sa propagation. Comme Bee Wilson le souligne dans Notre façon de consommer maintenant: à quel point la révolution alimentaire a transformé notre mode de vie, le corps et le monde, les aliments malsains ont surchargé les régimes classiques, pratiquement partout dans la communauté, et à une vitesse incroyable. . Cette tendance produit des quantités substantielles de personnes extra grasses et en mauvaise santé. De même, des révolutions ont éclaté dans les années 1960. Elles visaient toutes les deux un changement majeur de notre propre relation avec les aliments: une exposition accrue aux extrêmes, qui peut compenser les résultats extrêmement divergents. Pendant ces quelques années, la contre-culture a réécrit de manière politique et écologique les problèmes liés à l'alimentation. Les hommes et les femmes qui avaient été élevés dans les grilles de pain Wonder Wonder et les blocs de légumes surgelés avaient commencé à cultiver leurs propres germes de soja, à pétrir leur propre argent au blé entier, à produire leur propre yogourt faible en gras, même à se démener pour perfectionner la récolte biologique. C'est cette sensibilité, conjuguée à des visites dans des pays européens sournois et stimulant, qui a motivé les jeunes gastronomes, dont Alice Seas, à créer «frais et local» la base d'un point de vue culinaire complet. Bien qu'elle devienne dans un proche avenir une réputation de restauratrice, la création et la politique politicienne de Waters sont généralement entièrement axées sur la nécessité de repenser la préparation des repas dans les résidences. Comme elle l'a publiée, «Mon plat préféré est:« Réduisez la menthe poivrée du jardin, faites bouillir de l'eau potable et mettez-la dans la menthe. Attendre. Et après cette consommation. '?» Elle a lancé Chez Panisse en 1971, en même temps que l'excellente innovation en matière de restauration était en marche. Les fabricants d'aliments manufacturés ont découvert les années 1960 de différentes manières. De leur point de vue, il s'agissait en réalité de dix années de triomphe, un temps suffisant pour que les ménagères se familiarisent finalement avec le concept voulant que les récipients et les pots soient au centre de la préparation de leurs aliments. Le ketchup, le mélange de crêpes, la salade qui s'habille, les articles Jell-O-like ont été largement utilisés juste avant la bataille, mais les produits les plus vendus libérés dans les années 50 ont été lents à s'accrocher. Le gâteau d'anniversaire s'intègre et beaucoup d'aliments glacés ont été accueillis avec indifférence au début; Des améliorations beaucoup plus remarquables, telles que la totalité de la volaille transformée, ne sont jamais gérées par les plus connues. Avec les années 60, néanmoins, la résistance avait diminué. La vélocité, l'efficacité et la nature addictive du sel de mer et des sucres possédés ont joué un rôle clé, aidés bien sûr par un marketing volumineux.